【威斯尼斯wns888入口app】海鲜种种贝类，文蛤、牡蛎、竹蛏、毛蚶……你都相识了吗

为了举行一场不轻易的旅行，我决议做好种种准备才上路。在路上，不管是沙滩捡扇贝还是大排档吃海鲜，我希望我既能认出种种贝壳，也能知道吃的是什么，不至于五贝不分，六鲜不识，唯有这样，写起游记才气头头是道，旅行故事才可圈可点。因此撰写种种海鲜，包罗贝类、鱼类、虾类、蟹类，详细具备，以为我的旅行服务；首先是贝类，从名字品种、外形特点、产地漫衍等入手，喜欢的则附上菜谱，想是在路上，露营也好，民宿也好，有时机的话，尽可能亲自摒挡一番，既是享受，也是兴趣。

然而，搜集资料时才发现，网上太多模棱两可或者不知所谓的解说，好比百度百科，虽然有不少正确谜底，但更多是词条编辑者的瞎扯、生搬硬套，很少从生物学角度来先容，词条也缺少严谨态度；至于秒懂百科运用小视频解说种种贝类，原来生动、新颖，可是看了“蛤蜊和蚬子的区别”，蛤蜊样子居然画成和牡蛎差不多……又如文蛤，配音居然读成“wen ha”……感受太误人子弟了。……至于知乎，不少大神写出了精彩帖子，甚至有一篇详细的写了“花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别？”跟帖也很富厚，但其实错漏百出，例如，把中国四大养殖贝类说成是蛤、蚝、蛎、蛏chēng，细心辨认的话，蚝和蛎不就是同一类吗？正确应该是蛤、蛎、蛏、蚶；另外有位作者叫碗丸的摒挡研究，写得就比力准确、用心，不外他多是先容日本的贝类。另有种种文籍，例如《中国海洋生物图集》第四册关于软体动物门，可说是出书权威，图名清晰，但没有列文释义，双壳纲排序杂乱，检察殊不利便；我也凭据学名搜索在线大英百科全书，却居然连文蛤的学名Meretrix lusoria也没有纪录，其他也就不必查了；另外台湾的贝类资料库搜集得很不错，不外还是不够全面，好比关于中国种种贝类的庞大称谓就无法一一记载；维基百科主要是引用世界海洋物种目录（WoRMS），基本做到最新最规范，但也没有全面、详细的先容每一种贝类；最权威的应该是网络生命大百科（EOL），同时也是我着重参考的，不外EOL和WoRMS经常有新名字新理论新分类，让人措手不及、应接不暇，今天还是蛤蜊类，明天也许就酿成此外类了。

台湾的贝类资料库最后，我很想造访贝壳博物馆，以期相识更多，惋惜现在只有大连、青岛，而我身在广州……多希望广州省博再来个“背着屋子去旅行”的展览。青岛贝壳博物馆虽然渴求精准，但我究竟不是专业学者，如有纰漏，请求指正，务必虚心领教，而自以为是的喷子，贫苦你在指正前先查好，以免贻笑大方。其实，凭据科学分类法，任何贝类都有科属种，基本上早已分门划类好了，只是中国地方广袤，海岸曲折，流传叫法更是反重复复，错综庞大，要一一指正，殊难乐成。

中国古代通常把具有两片相等壳的软体动物称之为蛤或蚌。现代科学分类法：界、门、纲、目、科、属、种。

一、蛤种种蛤蜊蛤蜊gé lì（百度百科和新华词典标注的读音是gé lí，但汉典和维基标注的是gé lì），学名Mactridae，简称蛤，有时写成蛤蛎。一般是指可食用双壳纲帘蛤目的多个物种，例如百度百科的蛤蜊词条，先容里蛤蜊就包罗了文蛤、花蛤、西施舌等，但如果根据科学分类法，则是指帘蛤目的一个科——蛤蜊科，也叫马珂蛤科；这一科有39个属（EOL），常见的有蛤蜊属、拟心蛤属；而文蛤自成一属，花蛤又是一属，两者都是帘蛤科的成员；帘蛤科和蛤蜊科又都属于帘蛤目。凭据维基整理的帘蛤目所以，我以为蛤蜊有两种界说，一种是广义，指帘蛤目种种差不多形状的双壳贝类，有点约定成俗的意思；另一种是狭义，专指蛤蜊科，常见的中华蛤蜊、北极贝就属于这一科。

各地另有一些通俗叫法：福建，蛤蜊通常指泥蚶。台湾，生于海水的叫蚶仔ham-á，主要指文蛤；生于淡水的叫蜊仔lâ-á，通常指河蚬。烟台，叫嘎gǎ。青岛，叫嘎啦gá la。

蛤蜊体型巨细差异极大，从0.1毫米到1.2米都有；两壳之间有一束闭壳肌，用以闭壳；平时通过入水管吸水，再从出水管排挤，从而完成呼吸和摄食。结构图参考多数蛤类栖于浅水水域，藏在泥沙中，因此体内许多沙，那食用时如何去沙呢？Tips：把蛤蜊平铺在盆里，用盐水（30克盐1升水）养几个小时，加点香油更好；或者用约莫50度的温水浸泡也能很快去沙，但要注意温度以免烫死蛤蜊。之前写薄壳时，没认真求证就说是清水，现在相识多了才知道海水贝类应该是盐水去沙，淡水贝类才是清水去沙。

加盐巴和香油资助吐沙海边挖蛤，可以检察中国海事服务网的潮汐表，但有时打不开，甚至提示不宁静，还好小法式也有潮汐表。http://ocean.cnss.com.cn/潮汐示意图文蛤文蛤，学名Meretrix lusoria，又名丽文蛤，俗称蛤蜊、花蛤、蚶hān仔、粉蛲náo等，福建叫靑娥（福建话念qiang o），日本叫蛤（ハマグリ，hamaguri），或浜栗，英文叫Poker-chip Venus；是帘蛤目/帘蛤科/文蛤属的一种。外形特点：巨细一般40mm，壳厚，呈卵圆形，顶部隆起，外壳有深灰、深褐、米白、纯白等颜色，壳表平滑，没有纹理，但有花纹，而且变化极大，有放射纹、海浪纹、点状纹和不规则花纹等，内壳瓷白。

广泛漫衍于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等。沙滩、滩涂上的文蛤隐藏深度随水温和个体巨细而有所变化，冬季时2-3cm大的文蛤潜居深度约莫为6-8cm，而4-6cm的文蛤潜居深度则为12cm左右，夏季水温比力高，一般栖息在不到1cm的沙滩滩涂表层。map_of_Meretrix_lusoria文蛤绝少土腥味，肉厚肥美，清淡摒挡便能显出它的滋味，乾隆天子赐封为“天下第一鲜”，固然，烤文蛤也别有一番风味。Tips：1购置文蛤时要选紧闭的；2将文蛤互敲（下图B区），有清脆声者比力新鲜。

计划摒挡：文蛤丝瓜饼江苏通州做法花蛤花蛤的正面、侧面花蛤，学名Ruditapes philippinarum，WoRMS最新更名为Venerupis philippinarum，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊，也叫花甲、花蛤仔、等边蛤等，日本叫アサリ（あさり， Asari），英文叫short necked clam；是帘蛤目/帘蛤科/蛤仔属的一种。五颜六色的花蛤外形特点：巨细一般40mm，壳厚，前端圆弧，后端呈三角形，壳身多色，自然生长出漂亮的不规则花纹，每个蛤都纷歧样，壳表有很细的发展轮刻，细看纹理是纵向的，有别于青蛤的横向纹理，铰齿坚韧蓬勃，内壳白色且具瓷器光泽。

广泛漫衍于太平洋工具部，包罗美国、中国、韩国和日本等沿海，欧洲也有地方养殖；可容忍水温为0-23°C；幼贝生长到10-20mm时性成熟，一般寿命为7-10年，最长14年。生机勃勃花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广漫衍），离水存活时间长，是中国四大养殖贝类之一。

Tips：花蛤自己极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜放盐，以免鲜味反失。计划摒挡：火焰花蛤燃烧很猛烈，切记油蛤油蛤，学名Paphia undulata，WoRMS最新更名为Paratapes undulatus，又名波纹巴非蛤或芒果螺，青岛叫蛤蜊，上海叫腰蛤，台湾叫波纹横帘蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫Undulating Venus；是帘蛤目/帘蛤科/横帘蛤属的一种。外形特点：巨细一般30mm，壳薄，光线下能看到壳边透光，壳身修长，外貌没有坑纹，但有交织网状的花纹，呈黄褐色或浅紫色，壳内白色或略带紫色；因为平滑得像一层油笼罩着，所以叫“油”蛤，这也是它和真正花蛤的显着区别，另外因为看起来像个小芒果，有些地利便又叫它芒果螺。

主要漫衍于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国，澳洲、中美洲也有养殖；常栖息在潮间带至潮下带0.5－44米的泥沙底。map_of_Paphia_undulata油蛤体积虽然不大，但味道十分鲜甜，尤其是加点绍兴酒蒸炒，十分鲜味，有人甚至用来蒸水蛋，因为蛤肉自己滑嫩，肉汁鲜甜，因此，水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜。Tips：爆炒油蛤最好是搭配九层塔（金不换）。

金不换计划摒挡：爆炒油蛤青蛤青蛤，学名Cyclina sinensis，又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑妻子、铁蛤、黑蛤、海蚬等，英文叫Chinese Venus；是帘蛤目/帘蛤科/青蛤属的一种。外形特点：巨细一般30mm，壳质坚硬，壳身略圆，壳顶稍尖，并歪向一边，同时以壳顶为中心密布层纹，外壳为黄褐色或青白色，边缘有层淡紫色环，因而得名赤嘴蛤；内壳乳白色或青白色，带有细小锯齿排列，铰齿蓬勃坚硬。广泛漫衍于东亚沿海地带，包罗南海、黄海、渤海、台湾、韩国等，中美洲、美国也有部门养殖，常栖息在河口或砂泥质浅水区，水深约莫在4至5米；以其强有力的斧足潜行，平常将水管伸出来交流氧气并举行滤食。map_of_CyclinaTips：滩涂上有孔，且孔比力多的地方一般都有蛤蜊，大一点儿的隐藏在满潮线20-50米处。

计划摒挡：青蛤豆腐汤中国蛤蜊有点粉红的就是中国蛤蜊中国蛤蜊，学名Mactra chinensis，又名青柳蛤、中华马珂蛤，俗称飞蛤、大黄蚬，日文叫马鹿贝（バカガイ，bakagai），也叫青柳贝（アオヤギ，aoyagi）；是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。外形特点：巨细一般30mm，贝壳米黄色，带有褐色纹理；从贝壳形状和颜色来看，马鹿贝和文蛤很相似，但马鹿贝贝壳薄，文蛤贝壳厚实。

map_of_Mactra_chinensis广泛漫衍于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域，黄海浅海处最多。贝肉通常为橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻。

Tips：有些自助餐厅会把较大的青柳贝看成北寄贝售卖，而绝大多数人分辨不出。去了壳就越发认不出四角蛤蜊四角蛤蜊，学名Mactra veneriformis Reeve，WoRMS已更新为Mactra quadrangularis Reeve，又名白蛤、方形马珂蛤，大连叫白蚬子，是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。外形特点：壳身通体呈白色，略成四角形，细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理，壳顶很厚而且有点发紫，肉身橙黄，近腹缘黄褐色。漫衍于俄国、日本、韩国、中国沿海以及台湾诸岛，中国以辽宁一带居多，栖息于潮间带至潮下带。

辽宁双台子河西施舌右边贝足像极了舌头西施舌，学名Hiatula diphos（许多标注学名Mactra antiquata，其实是指西施马珂蛤），又名双线紫蛤，俗称西刀舌，福建、江苏、浙江叫海蚌，台港澳叫西施舌，英文叫Diphos Sanguin，是帘蛤目/紫云蛤科/西施舌属的一种。左Hiatula diphos，右Mactra antiquata外形特点：个体较大，长度能达100mm以上，呈长椭圆形。广泛漫衍于印度洋、太平洋，包罗南海周边国家、中国大陆和台湾、朝鲜半岛等，福建长乐漳港一带最为著名，故又称为“漳港海蚌”；生活于潮间带下区及浅海沙滩，埋栖深度60-70mm。

map_of_Mactra_antiquata，Hiatula diphos也是肉质脆嫩，滋味鲜美，营养富厚，是盛名远播的筵席佳肴，人民大礼堂国宴膳品。台湾曾发生西施舌中毒事件，导致2人死亡，造成西施舌价钱暴跌，但现在又很贵了，例如漳港海蚌一个或许是200多元。

整理编辑自三立电视台截屏“鸡汤汆cuan海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜；在福建等地方用饭，如果叫西施舌这道菜，通常上的是西施马珂蛤，古代叫车螯。听说海蚌要鸡汤从高处浇盖Tips：西施舌Hiatula diphos和西施马珂蛤Mactra antiquata并差别科，台湾叫西施舌的中国叫西施马珂蛤，中国叫西施舌的台湾叫西施马珂蛤，港澳叫贵妃蚌。左边是贵妃蚌，右边应该是西施吧福建省官方说明图北极贝北极贝，学名Mactromeris polynyma（维基和大部门百科引用的Pseudocardium sachalinense在WoRMS查无纪录，仅EOL列为可信），又名库页岛马珂蛤、北极马珂蛤、雨波贝，日本叫姥贝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hokkigai），是帘蛤目/蛤蜊科/拟心蛤属的一种。

北寄贝，学名Spisula sachalinensis，维基、果壳都认为北寄贝和北极贝是同一种，但知乎碗丸的摒挡研究却说两者只是同属近亲，并非同一种，论据如北寄贝加热后颜色浅红，而北极贝则是鲜红，北极贝壳长150mm，而北寄贝壳长100mm。总之，两者极为相似。外形特点：巨细一般100mm，壳厚，椭圆形，顶端白色，底端褐色，贝足生时浅粉色或者紫褐色，熟时艳红色；壳外貌有生长线，可以估算出北极贝的年事。

主要产自加拿大沿海、朝鲜半岛和日本；栖息在近海泥沙底，壳体埋入十几厘米深，只伸出虹吸管与外界举行物质交流；北极贝生长十分缓慢，需要4～6年才气上市，寿命长达30年。map_of_Mactromeris_polynyma捕捞船捕捞北极贝后会连忙举行清洗、去壳、煮熟和急冻处置惩罚，再经由全程冷链运输至市场，所以解冻后即可食用，无需加热，如同刺身一般。贝足生食甘甜爽滑，而加热后会变硬。

Tips：北极贝天性寒凉，只管制止与空心菜、黄瓜等蔬菜同食，也不要与啤酒、红葡萄酒同食。梅蛤梅蛤，学名Moerella iridescens，WoRMS最新命名Iridona iridescens，又名虹光明樱蛤、彩虹樱蛤，俗称海瓜子，两广叫蚬仔，潮汕叫大头蚬，威海叫锥儿；是帘蛤目/樱蛤科的一种。外形特点：巨细一般20mm，呈长卵形，壳极薄易碎，外貌灰白略带肉红色，常潜于泥中约5至6厘米处。盛产于梅季，故叫梅蛤。

主要漫衍于韩国、大陆沿海、台湾，尤其是北方大连、青岛的滨海滩涂。常栖息在潮间带至潮下带20米左右。

Tips：叫海瓜子主要有两种，一种是北方的虹光量樱蛤，另外一种是南方的凸壳肌蛤。计划摒挡：金不换炒海瓜子彩虹樱蛤后文待续。题外话，网上搜索书籍时，特别是外国网站，千万不要输入信用卡号，尤其是背后三位数字的宁静码；我就傻逼的相信了Free e-book，以为真的注册了就可以免费下载，但输入宁静码后，手机就响了，总共扣了4美元；写着free download毗连的是不知名网址，不外扣款的必是知名网址，才气通过信用卡输入CVV码直接扣款。

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